可可色素是由梧桐科植物的外壳即 可可壳提取而得。其主要成份为多酚类物质，具较好的抗氧化性，并且对被添加食品具良好的营养增补功效。产品外观是棕色粉末，易溶于水；耐光耐热性好；长时间保存变化少，色调稳定；在PH值为5—8的介质环境中稳定。 使用方法：用去离子水稀释后与其它辅料一起添加到主料中搅拌均匀即可，添加量根据所需色调深浅而定。用后将容器消毒密封并置于阴凉干燥处保存。 用途：可用于奶（乳）制品、糖果、饼干、无糖型保健口服液、烘焙食品、果冻、巧克力制品等食品的着色或补色。