梔子黃簡介Gardenia Yellow

別名：藏花素

主要的著色成分為藏花素，屬於胡蘿蔔素系 

梔子黃色素是從茜草科植物梔子(衛生部頒布的第一批藥食兩用資源,在我國中醫臨床上應用已久,是治療黃疸型肝炎的首選藥) 的深黃色果實(衛生部頒布的第一批藥食兩用資源,在我國中醫臨床上應用已久,是治療黃疸型肝炎的首選藥) 中提取的一種天然水溶性食用黃色素，它是自然界中目前發現的唯一一種水溶性胡蘿蔔素，著色力強、穩定性好，且原材料來源較廣，是近幾年來重點發展的一類天然色素。 

性狀：橙黃色或紅棕色粉末，微臭，易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性。其色調幾乎不受環境PH變化的影響。PH為4.0-6.0或者8.0-11.0時，本色素比β-胡蘿蔔素穩定，特別是偏碱性的條件下黃色更鮮艷。中性或偏碱性時，該色素的耐光性，耐熱性均較好，而偏酸性的時較差，易發生褐變。耐金屬離子（除鐵離子外）較好。糖對本品有穩定作用。