可可色素是由梧桐科植物的外殼即 可可殼提取而得。其主要成份為多酚類物質，具較好的抗氧化性，並且對被添加食品具良好的營養增補功效。產品外觀是棕色粉末，易溶于水；耐光耐熱性好；長時間保存變化少，色調穩定；在PH值為5—8的介質環境中穩定。 使用方法：用去離子水稀釋后與其它輔料一起添加到主料中攪拌均勻即可，添加量根據所需色調深淺而定。用后將容器消毒密封並置於陰涼乾燥處保存。 用途：可用於奶（乳）制品、糖果、餅乾、無糖型保健口服液、烘焙食品、果凍、巧克力制品等食品的著色或補色。